La ricetta

Sbianchire i piselli in acqua bollente e salata. Terminata la cottura freddare in un recipiente con acqua e giaccio. A parte stufare la cipolla. Unire la cipolla ai piselli e frullare il tutto con l’acqua di cottura dei piselli. Salare e pepare. Lessare gli astici in acqua bollente per circa 7 minuti. Terminata la cottura pulirli e adagiarli sopra la crema di piselli. Aggiungere dell’olio a crudo.

Gli Ingredienti (per 4 persone)

2 astici
400g piselli
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe